Bröd

Vanliga allergiframkallande ingredienser i bröd och bakade brödprodukter.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Bröd är inte ett enskilt allergen, men eftersom ljust bröd, surdegsbröd, fryst bröd och glutenfria alternativ skiljer sig kraftigt i recept är det ett av de första livsmedlen som gås igenom när någon ska börja med spårval eller helt undvikande av vete, mjölk eller frön. Skillnaden mellan industriellt limpat bröd och bagarens surdeg kan vara stor både vad gäller mjölhblandning och tillsatser.

Reaktioner beror i praktiken på spannmål, mjölk, ägg eller frön i degen eller på ytan och ibland på samtliga samtidigt i samma skiva.

Symptom

Symtomen speglar den allergi som triggas: munslemhinnesymptom och nässelutslag vid vissa proteiner, magbesvär vid andra och andningspåverkan om astma samverkar eller om reaktionen blir mer systemisk. Bröd kan dessutom indirekt exponera för smör, ost eller pålägg som bär spår, vilket gör att historiken kring hela mackan behövs, inte bara själva limpan.

För glutenfria bröd tillkommer ofta lupin, soja eller ägg som ersättning för glutenets tekniska funktion, vilket skapar en annan riskbild än för vanligt vetelimpa.

Allergener och bakomliggande mekanism

Vanliga allergiframkallande ingredienser är vete, råg, korn, havre, mjölk, ägg, sesam, soja och lupin i glutenfria alternativ, ofta i kombinationer som inte syns förrän man läser det finstilta. Surdeg, fiberberikning och fröblandning på ytan kan lägga till flera källor i samma produkt.

Det gör att samma person som tål ett märke kan behöva undvika ett annat inom samma brödkategori.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs ofta med andra bakade produkter där samma degteknik och samma allergenmönster återkommer, till exempel bullar, pizza och kakor eftersom familjer sällan bara frågar om bröd utan om hela frukost- och mellanmålsbordet.

Livsmedel	Gemensam allergibild	Kommentar
Bakverk	Vete, mjölk, ägg	Liknande bas i kakor och bullar.
Pizza	Vete, mjölk	Ofullkornigt vetemjöl dominerar ofta.
Pasta	Vete, ägg	Spannmål och ägg förekommer i många pastasorter.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.