Citronsyra

Citronsyra som tillsats i mat och dryck, skild från allergi mot citronfrukt.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Citronsyra används ofta som surhetsreglerande medel i drycker, konserver och färdigmat för att stabilisera smak och miljö på mikrobiell nivå.

Reaktioner mot citronsyra som ren tillsats ska uttryckligen skiljas från allergi mot citron och andra citrusfrukter där IgE binder till proteiner snarare än till den isolerade syran.

Symptom

Symptom kan omfatta irritation i mun och svalg, magbesvär eller hudbesvär men är ofta ospecifika och kräver därför noggrann jämförelse mellan olika produkter och måltidsupplägg.

Exponering sker ofta via läsk, sylt och processade såser där syran ingår utan att konsumenten nödvändigtvis kopplar besvären till just den kemiska komponenten.

Allergener och bakomliggande mekanism

Citronsyra är ett tillsatsämne och inte detsamma som fruktproteinerna i citron och misstänkta reaktioner bedöms därför utifrån hela produktens innehåll och återkommande exponeringshistorik.

Ämnet ingår i gruppen tillsatser tillsammans med andra surhetsreglerande medel som kan samexistera i samma industriella recept.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs främst med andra syror och tillsatser i dryck och färdigmat snarare än med klassiska pollen-fruktsamband.

Födoämne	Gemensam allergibild	Kommentar
Citron	Citrus	Fruktallergi och citronsyra som tillsats är olika frågor.
Fosforsyra	Surhetsreglerande tillsatser	Kan förekomma i samma produktkategorier.
Tillsatser	Processad mat	Flera tillsatsämnen kan kombineras.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.