Färdigmat

Vanliga allergiframkallande ingredienser i färdigmat och färdigrätter.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Färdigmat är inte ett allergen, men är ett samlingsnamn för produkter där samma typ av rätt kan bygga på helt olika buljonger, panaderingar och stabilisatorer, vilket gör att tolerans för en lasagne säger mycket lite om nästa märke. Därför är färdigmat ett av de områden där både patienter och vårdpersonal uppmanas till systematisk genomgång av ingredienslistor vid varje ny köprunda.

Såspulver, färdpressad buljong och kryddblandningar kan bära flera prioriterade allergener i samma påse.

Symptom

Symtomen beror på vilken komponent som utlöser reaktionen och kan spänna från milda munsymptom till mer uttalade reaktioner om till exempel jordnöt, mjölk eller selleri ingår i samma produkt. När många ingredienser och spår samexisterar blir det svårt att förutse reaktion utan att faktiskt läsa etiketten eftersom visuellt liknande rätter kan skilja sig under huven.

För personer med flera allergier blir därför planering av resa och skolmåltid ofta mer tidskrävande än för hemlagad mat med få råvaror.

Allergener och bakomliggande mekanism

Vanliga allergiframkallande ingredienser i färdigmat är vete, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, fisk, skaldjur, sesam och jordnöt, ofta i kombinationer som sällan förekommer i samma gryta när man lagar från grunden. Sulfit och andra konserveringsmedel kan ge symtom hos personer med astma eller sulfitkänslighet utan att det handlar om proteinallergi.

Det gör att både allergenetikett och tillsatslista behöver beaktas.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs ofta mellan olika färdigrätter som delar samma såsbas eller samma fabrik eftersom spår och leverantörsbyten gör att risken inte alltid följer produktnamnet utan tillverkarens aktuella recept.

Livsmedel	Gemensam allergibild	Kommentar
Pizza	Flera ingredienser	Färdiglagad pizza är ett vanligt exempel.
Pasta	Sås och tillbehör	Färdiga pastarätter kan dölja flera källor.
Korv	Processade produkter	Chark och färdigmat delar ofta tillsatser.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.