Fosforsyra

Fosforsyra som tillsats i mat och dryck och misstänkt reaktionskälla.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Fosforsyra används som surhetsreglerande medel i läsk, konserver och utvalda processade livsmedel där pH-behov och produktionsteknik motiverar tillsatsen.

Reaktioner är sällsynta och skiljs ofta från klassisk proteinallergi vilket ställer andra krav på hur symtom dokumenteras och hur differentialdiagnoser vägs in.

Symptom

Symptom kan omfatta magbesvär, irritation i mun och svalg eller huvudvärk men mönstret är individuellt och måste sättas i relation till samtidigt intag av kaffe, alkohol eller annan irriterande mat.

Exponering sker ofta via läsk och färdiglagade produkter där syran ingår utan att vara den mest synliga ingrediensen för konsumenten.

Allergener och bakomliggande mekanism

Fosforsyra är ett kemiskt tillsatsämne och inte ett proteinallergen och misstanke om reaktion kräver därför helhetsbedömning av hela livsmedlet och måltidsmönstret.

Ämnet nämns ofta tillsammans med andra tillsatser i processad mat och dryck vilket gör multipel exponering till norm snarare än undantag.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs främst med andra syror och tillsatser som delar produktkategori och konsumtionstillfällen.

Födoämne	Gemensam allergibild	Kommentar
Citronsyra	Surhetsreglerande tillsatser	Vanliga i samma produkttyper.
Tillsatser	Processad mat	Flera tillsatsämnen kan kombineras.
Färdigmat	Dryck och konserver	Exponering sker ofta via färdiga produkter.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.