Korv

Vanliga allergiframkallande ingredienser i korv och charkprodukter.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Korv är inte ett allergen, men eftersom charkrecept nästan alltid innehåller mer än rent kött – bindemedel, kryddor, buljong och mjöl – är korv ett vanligt tema när någon reagerar trots att ”rent kött” tolereras utan problem. Grillkorv, falukorv, prinskorv och växtbaserad korv kan ha helt olika ingredienslistor trots liknande utseende på grillen.

Det gör att familjer ofta behöver läsa varje ny förpackning även inom samma produkttyp.

Symptom

Symtomen följer den ingrediens som utlöser dem, från lindriga munsymptom till anafylaxi om till exempel mjölk, ägg eller sesam ingår i receptet. Att koppla symtomen just till korv kan vara svårt om samma person samtidigt åt bröd, senap och ketchup, vilket gör att utredningen ofta behöver återkomma till exakt märke och tillagningsdag.

Vegetarisk korv kan ge helt andra proteinkällor än fläskkorv, vilket förvirrar om man bara jämför med köttallergi.

Allergener och bakomliggande mekanism

Vanliga allergiframkallande ingredienser är mjölk, ägg, soja, vete, senap, selleri och ibland sesam eller sulfit som konserveringsmedel. Vegetarisk korv kan dessutom innehålla baljväxtprotein som ärta eller soja i koncentrerad form.

Därför räcker det sällan att veta att ”korv brukar gå bra” utan att veta vilket fabrikat det gällde.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs ofta med annan chark och med färdigmat där samma kryddblandningar och buljongsystem återkommer eftersom korv ofta bara är en av flera processade komponenter på tallriken.

Livsmedel	Gemensam allergibild	Kommentar
Färdigmat	Dolda ingredienser	Processade rätter har ofta liknande tillsatser.
Pizza	Kött, kryddor	Pålägg och färdigkött kan överlappa.
Senap	Kryddning	Senap förekommer i många charkprodukter.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.