MSG

Mononatriumglutamat (MSG) som smakförstärkare och misstänkt reaktionskälla.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

MSG, mononatriumglutamat, används som smakförstärkare i färdigmat, buljonger, snacks och restaurangmat för att förstärka umami och göra smaken mer rund och ”komplett”.

Reaktioner mot MSG är länge omdiskuterade och skiljs ofta från klassisk matallergi mot proteiner vilket påverkar hur symtom ska tolkas och vilka utredningssteg som är rimliga.

Symptom

Symptom kan omfatta huvudvärk, rodnad, svettning, magbesvär eller tryck över bröstet men mönstret är individuellt och inte entydigt och måste jämföras med måltidens övriga innehåll och portionsstorlek.

Exponering sker ofta via färdigmat, asiatisk restaurangmat och smaksatta snacks där MSG kan kombineras med högt saltintag och många samtidiga aromämnen.

Allergener och bakomliggande mekanism

MSG är en smakförstärkare och inte ett proteinallergen och misstänkta reaktioner bedöms därför utifrån hela måltiden och övriga ingredienser snarare än utifrån ett klassiskt IgE-spår.

Ämnet ingår i gruppen tillsatser som kan förekomma tillsammans med många andra tillsatsämnen i samma produkt.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs främst med andra smakförstärkare och tillsatser i färdigmat där industriellt framställd umami ofta bygger på kombinationer snarare än på ett enskilt ämne isolerat.

Födoämne	Gemensam allergibild	Kommentar
Tillsatser	Smakförstärkare	MSG är ett av flera tillsatsämnen i processad mat.
Färdigmat	Processade produkter	Vanlig exponeringskälla.
Soja	Umami och processad mat	Soja och MSG förekommer ofta i samma produktkategorier, men är olika ämnen.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.