Nitrat

Nitrat som tillsats i chark och processad mat och misstänkt reaktionskälla.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Nitrat och nitrit används i charkprodukter och vissa processade livsmedel för att bevara färg och bidra till mikrobiologisk säkerhet samt för att ge välkänd sensorisk profil.

Reaktioner är ovanliga och skiljs ofta från klassisk proteinallergi vilket ställer krav på att symtom sätts i relation till portionsstorlek och samtidigt intag av alkohol eller vissa läkemedel.

Symptom

Symptom kan omfatta huvudvärk, hudbesvär eller magbesvär men mönstret är individuellt och måste skiljas från mer generella migrän- eller magbesvärsdiagnoser.

Exponering sker ofta via korv, bacon och andra charkprodukter där nitritsalt ingår som en standardiserad del av recepturen.

Allergener och bakomliggande mekanism

Nitrat är ett kemiskt tillsatsämne och inte ett proteinallergen och misstanke om reaktion kräver därför bedömning av hela produkten och dess övriga ingredienser.

Ämnet ingår i gruppen tillsatser som ofta förekommer i processad mat och kan kombineras med flera andra konserveringsstrategier.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs främst med andra konserveringsmedel och charkprodukter där liknande tekniska syften gör att exponeringstillfällen överlappar mellan olika köttvaror och helhetsrätter.

Födoämne	Gemensam allergibild	Kommentar
Korv	Charktillsatser	Vanlig exponeringskälla.
Tillsatser	Processad mat	Nitrat är ett av flera tillsatsämnen.
Färdigmat	Konservering	Kan förekomma i flera färdiga produkter.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.