Pasta

Vanliga allergiframkallande ingredienser i pasta och pastarätter.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Pasta är inte ett allergen, men frågan om pasta kommer tidigt i allergiutredningar eftersom torr pasta ofta bygger på vete medan färsk pasta ofta innehåller ägg och glutenfria varianter i stället kan lyfta in soja, lupin eller ägg som strukturgivare. Till detta kommer att färdiga pastarätter och restaurangportioner nästan alltid innehåller sås med buljong, grädde eller kryddor.

Att läsa baksidan på en torr påse räcker alltså inte för att förstå hela tallriken om såsen köps separat eller ingår i en frysvara.

Symptom

Symtomen beror på om problemet sitter i själva pastan, i såsen eller i tillbehör som ost och bröd och kan variera från lindriga munsymptom till tydlig magpåverkan eller anafylaxi om till exempel skaldjur eller nöt ingår i såsen. Färdiga pastarätter ger ofta sämre överblick än när familjen lagar sås från grunden med kända råvaror.

Restaurangbesök kräver ofta särskild dialog om gemensamma kokvatten och såskällor.

Allergener och bakomliggande mekanism

Vanliga allergiframkallande ingredienser är vete, ägg i färsk pasta, mjölk i grädd- eller ostbaserade såser, senap och selleri i kryddning samt fisk eller skaldjur i vissa klassiska såser. Soja och sesam förekommer ofta i asiatiska pastarätter och färdiga marinader.

Glutenfri pasta kan samtidigt introducera helt andra proteinkällor än den som finns i vanlig durumvete.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs ofta med andra rätter på vetebas och med färdigmat där samma såspulver och buljonger återanvänds eftersom kostmönstret gör att pasta och pizza ofta diskuteras i samma andetag i både skola och idrottsförening.

Livsmedel	Gemensam allergibild	Kommentar
Pizza	Vete, mjölk	Liknande bas i italienska rätter.
Bröd	Spannmål, mjölk	Spannmål dominerar ofta båda.
Färdigmat	Dolda ingredienser	Färdiga pastarätter liknar andra färdigrätter.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.