Pizza

Vanliga allergiframkallande ingredienser i pizza och färdiglagad pizza.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Pizza är inte ett allergen utan en sammansatt rätt där deg, ost, tomatås och pålägg var för sig kan bära vete, mjölk, ägg, fisk eller nöt, vilket gör att frågan ”tål jag pizza” nästan alltid måste brytas ned i delar. Restaurangpizza, fryspizza och halvfabrikat skiljer sig inte bara i smak utan också i hur detaljerat spår och ingredienser redovisas.

Samma kedja kan dessutom använda olika degrecept mellan orter, vilket gör att tidigare tolerans inte automatiskt är en garanti vid nästa köp.

Symptom

Symtomen beror på vilken del av tallriken som utlöser reaktionen: ostbasen för mjölkallergiker, skinka eller färs för ägg- eller kryddöverkänslighet eller tomat- och kryddblandning för den som reagerar på selleri eller soja i buljong. När flera ingredienser misstänks samtidigt blir det svårt att avgöra utan tydlig tidslinje och utan att gå igenom varje komponent för sig.

Restaurangmiljö med gemensam ugn och skärbräda ökar dessutom risken för spår oberoende av vad som står på menyn.

Allergener och bakomliggande mekanism

Vanliga allergiframkallande ingredienser är vete i degen, mjölk i ost, tomat i sås, senap i kryddblandning, selleri i buljong och ibland fisk, skaldjur eller jordnöt i olika pålägg eller såser. Färdig pizza kan också innehålla soja, ägg eller frön i deg eller bearbetat kött.

Det gör att både hemlagat och köpt alternativ måste granskas med samma noggrannhet om allergin är kraftig.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Korsreaktioner i strikt mening följer ingredienserna i deg, ost och pålägg snarare än själva pizzabegreppet, men i praktiken jämför man ofta pizza med annan italiensk snabbmat och med färdigmat där samma buljong- och kryddsystem återanvänds.

Livsmedel	Gemensam allergibild	Kommentar
Bröd	Vete, mjölk	Liknande spannmålsbas i bakade produkter.
Pasta	Vete, ägg	Italienska rätter delar ofta samma basråvaror.
Färdigmat	Dolda ingredienser	Färdiglagad pizza liknar andra färdigrätter i märkning.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.