Sås

Vanliga allergiframkallande ingredienser i sås, dressing och färdiga såsblandningar.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Sås är inte ett allergen, men samma sked roux eller samma burk dressing kan samtidigt bära mjölk, ägg, senap, selleri och soja, vilket gör sås till ett kompakt exempel på hur få ingredienser ändå kan täcka många allergengrupper. Pulversås, kall dressing och kockens egna redning i restaurang skiljer sig ofta mer än namnet antyder.

Därför räcker det sällan att fråga generellt om ”sås går bra” utan att specificera fabrikat eller recept.

Symptom

Symtomen beror på vilken del av såsen som är problemet: grädden för mjölkallergiker, gulan i hollandaise för ägg, senapen eller sellerin i kryddad sås eller fisksås i asiatiska rätter. Små volymer kan räcka när proteinet är koncentrerat eller värmestabilt, särskilt vid nöt- eller sesamdressing.

Att samma person tål bechamel hemma men reagerar på restaurangsås beror ofta på dold buljong snarare än på själva mjölken.

Allergener och bakomliggande mekanism

Vanliga allergiframkallande ingredienser är mjölk, ägg, vete i mjöl och roux, senap, selleri, soja, sesam och fisk i asiatiska såser. Bechamel, hollandaise, pesto och färdiga dressings kan stapla flera av dessa källor i samma burk.

Det gör noggrann etikettläsning till en vana snarare än en engångsåtgärd.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Jämförelser görs ofta med soppa, pasta och färdigmat eftersom samma fabrikstyp av buljong och kryddmix återanvänds i flera produktkategorier och därmed skapar liknande riskmönster.

Livsmedel	Gemensam allergibild	Kommentar
Soppa	Buljong, grädde	Liknande bas i många rätter.
Pasta	Sås och tillbehör	Pastasåser kan innehålla samma ingredienser.
Färdigmat	Dolda ingredienser	Färdiga såser ingår ofta i färdigrätter.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.