Senap

Fakta om senapsallergi: vanlighet, symptom, senapsallergener och korsreaktioner.

Vanlighetsgrad och allergisk bild

Senapsallergi är sällan den vanligaste matallergidiagnosen i befolkningen, men uppmärksammas ändå för att reaktionerna kan bli snabba och kraftiga och för att senap återfinns i många produkter där smaken inte dominerar. Den ses oftare hos vuxna än hos mycket små barn och kan samvariera med pollenallergi eller kontaktreaktion mot liknande växtfamiljer.

Från senapssås och dressing till korv, marinad och färdig panering utgör senap en typisk ”liten mängd stor effekt”-ingrediens som gör märkning och köksrutiner centrala.

Symptom

Symtomen kan komma snabbt med klåda, nässelutslag, magbesvär och anafylaxi och eftersom senap ofta ingår i kryddblandningar kan personen utan tydlig egen senapsätning ändå exponeras via färdigkorv eller hamburgerdressing. Små volymer räcker ibland hos kraftigt sensibiliserade, vilket gör att akutplan och adrenalinfrågan måste följa med i samma utredning som dietråden.

Att symtomen kan likna reaktioner mot andra kryddor betonar vikten av noggrann ingrediensgenomgång snarare än att gissa utifrån vad som ”smakar” senap.

Allergener och bakomliggande mekanism

Bland senapsfrönens huvudsakliga allergenkomponenter nämns ofta Sin a 1 (2S albumin), Sin a 2 (11S globulin) och Sin a 3 (LTP), där lagringsproteinerna är värmestabila och därmed kan finnas kvar efter tillagning. Senap tillhör de korsblommiga växterna tillsammans med raps och kål, vilket ibland lyfts i diskussioner om molekylär överlappning även om den kliniska betydelsen varierar.

För patienten innebär det att både gul och svart senap samt senapspulver i industrirecept måste beaktas likvärdigt tills motsatsen visats.

Korsreaktioner och liknande födoämne

Senap jämförs ofta med andra korsblommiga råvaror och med livsmedel där senap och sesam eller selleri återfinns i samma produkttyp, även om det inte finns identiska allergener mellan alla dessa grupper.

Födoämne	Gemensam allergibild	Kommentar
Raps	Korsblommiga proteiner	Molekylär likhet finns, klinisk betydelse varierar.
Sesam	Ingen klassisk familj	Kan förekomma i samma produkter.
Selleri	Kryddor	Vanlig kombination i mat men olika allergener.

Relaterade sidor

Viktigt: Informationen ersätter inte individuell allergiutredning. Tolerans och svårighetsgrad kan endast bedömas säkert i samråd med vården.